Horari: de 18 a 20,30 h

Preu: 180 euros

Imparteix el curs: MARC RODELLAS

 

Sessió 1: 24/01/15

Merengues i confitures

Aprendrem les característiques i aplicació i elaborarem els 3 tipus de merengues més utilitzats.

Realitzarem una compota i una melmelada tot analitzant-ne les diferències.

- Merengue suís o comú

- Merengue cuit

- Merengue italià

- Confitura de gerds

- Melmelada de fruits vermells

 

Sessió 2: 31/01/15

Galetes, pasta de te i tartaletes

Realitzarem diferents tipus de massa de galeta (una massa per a treballar amb màniga tipus kisper; una massa per a treballar amb motllo; una sablee bretón; i una massa de tartaleta).

Realitzarem diferents acabats i farcits.

- Pasta de te de cafè i pebre de Jamaica

- Ganache de pebre

- Galeta brisa per a tartaletes

- Sable Breton

- Crema de xocolata per a tartaletes

- Crema de coco per a tartaletes

- Cookies

- Massa paris o ensucrada

- Glacé real

 

Sessió 3: 07/02/15

Xocolata i moldejat

Aprendrem els requisits bàsics per a treballar la xocolata: atemperat i moldejat.

Farem una cata dels 4 tipus de xocolates, elaborarem roques suïsses i piruletes de xocolata.

- Atemperat de la xocolata

- Roques suïses de fruïts secs

- Piruletes amb liofilitzats

 

 

 

Sessió 4: 21/02/15

Cupcakes

Elaborarem diferents tipus de massa de cake i 3 toppings diferents. Aprendrem a personalitzar els nostres cupcakes amb els aliments, gustos i colors diferents.

- Brownie de xocolata negra amb nous

- Crema de cheesecake

- Crema de nutella

- Pa de pessic de vainilla

- Crema de mantega amb oreos

 

 

Sessió 5: 28/02/15

Pa de pessic i farcits

Farem dos tipus de pa de pessic (un de xocolata i un normal) amb diferents farcits i aprendrem a realitzar diferents acabats

bàsics.

- Crema de vainilla

- Trufa cuita

- Pa de pessic de xocolata

- Pa de pessic de vainilla

 

 

 

Sessió 6: 07/03/15

Mousse i pastisseria de got

Elaborarem un mousse de xocolata (babaroise) amb una crema anglesa i un altre mousse de fruites amb base de merengue.

Coneixerem diferents maneres de presentar el mousse i diferents acabats i temperatura de degustació.

- Mousse de mango passió

- Mousse de llimona directe

- Mousse de xocolata